Mousse de chocolate y crema de caramelos carambar
Los caramelos carambar son típicos de Francia, externamente se parecen a nuestros palotes, también son barritas alargadas. En sus comienzos, estos caramelos tenía sabor a caramelo, pero por accidente les cayó cacao en polvo a la masa y desde entonces los vienen haciendo así. La textura de los carambar recuerdan más a los toffe, no son tan blanditos como nuestros palotes y ese punto de cacao los hace deliciosos.
Esta vez, toquedechef me ha enviado varios caramelos carambar y nada mejor que mezclarlos con chocolate así que ahí va la receta.
Mousse de chocolate y crema de caramelos carambar
Ingredientes para 4 - 6 vasitos:
Para la mousse de chocolate:
200 g. de chocolate de 70%
300 ml. de nata líquida 35%MG
1/2 cucharadita de café instántaneo (en polvo)
Para la crema de carambar:
8 caramelos carambar
100 ml. de nata líquida 35%MG
1/2 hoja de gelatina
Para decorar:
Nata montada
Cacao en polvo
Preparación:
Comenzamos haciendo la mousse y para ello calentar en un cazo 150 ml. de nata con el café,
cuando llegue a ebullición añadir el chocolate troceado, apartar del fuego y remover hasta
deshacerlo bien. Dejaremos entibiar.
Montar el resto de la nata y mezclando con cuidado añadiremos al chocolate. Hemos de tener en
cuenta, que si el chocolate está caliente la nata se deshará.
Repartir en copas y reservar en la nevera.
Hidratar durante 10 min. la gelatina en agua fría.
Para la crema de caramelo trocearemos los caramelos y los pondremos a calentar junto con la nata
en un cazo al fuego. Cuando esté bien derretido apartar y añadir la gelatina escurrida. Diluir bien y dejar enfriar durante 10 min.
Pasado ese tiempo, sacar las copas de la nevera y repartir la crema de caramelo por encima de la
mousse. Volveremos a colocar las copas en la nevera.
Para presentar adornaremos con nata montada y la podemos poner de dos maneras, con una manga pastelera o con ayuda de dos cucharas hacemos una quenelle (una especie de croqueta) y colocar
encima de la crema de caramelo. Espolvorear cacao en polvo y servir.
Fuente: lesgourmandisesdisa
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