Parmentier con parmesano, albahaca y salsa de tomate (sin gluten)
El puré de patatas casero me parece lo más sencillo y más bueno que hay, si lo mezclamos con queso parmesano, lo acompañamos con salsa de tomate casera y lo presentamos así, nos queda un primer plato de lujo. Ah!!! el parmentier no es más que puré de patatas afrancesado ;-)
Con esta receta participo en el Concurso de recetas Santa Teresa una primavera sin gluten, animaos vosotr@s también podéis participar!!!!!
Parmentier con parmesano, albahaca y salsa de tomate (sin gluten)
Ingredientes para 4 pers.:
500 g. de patatas peladas y troceadas
30 g. de queso parmesano rallado
40 ml. de nata líquida 35%MG
1 cucharada de mantequilla pomada
10 hojas de albahaca fresca
350 g. de salsa de tomate casera (puede ser comprada)
3 hojas de albahaca
2 hojas de gelatina
Para decorar:
20 g. de queso parmesano rallado
4 hojas de albahaca
Preparación:
Pondremos a cocer 20 min. las patatas en agua hirviendo con sal. Escurrir, poner en un bol, chafar
con un tenedor y añadir el parmesano, remover bien para que se deshaga con el calor de las patatas. Añadir la mantequilla y cuando ya esté derretida añadir la nata y las hojas de albahaca bien
picadas. Remover bien hasta conseguir una pasta homogénea y repartir en cuatro aros que
habremos cubierto con acetato (podemos utilizar papel de hornear, cortado un dedo más alto que
el molde).
Dejaremos enfriar.
picadas. Remover bien hasta conseguir una pasta homogénea y repartir en cuatro aros que
habremos cubierto con acetato (podemos utilizar papel de hornear, cortado un dedo más alto que
el molde).
Dejaremos enfriar.
Para la gelatina de tomate, poner a hidratar la gelatina 10 min en agua fría. Calentar la salsa de
tomate y añadir la albahaca picadita y la gelatina escurrida. Mezclar bien y cuando esté tibia colocar sobre el puré de patatas, alisar la superficie y dejar en la nevera hasta que cuaje.
Para el crujiente de parmesano colocaremos en un plato papel de hornear, repartiremos cuatro
montoncitos de queso rallado encima del papel y lo meteremos al microondas 1 min.
vigilando por si se nos tuesta antes de hora. Cuando lo saquemos aún estará blando, pero en cuanto se enfríe nos quedará una galleta crujiente.
A la hora de servir, quitar el aro y el acetato o papel con cuidado, colocar encima el crujiente de
parmesano y una hojita de albahaca para decorar.
Celíacos: Confirmar que ningún ingrediente utilizado contiene gluten
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