Barritas de nueces con curd de arandanos
Echando mano de nuevo de mi congelador encontré unos arándanos que me pedían a gritos que los sacase de allí, así que los cogí y con ellos preparé un curd que queda perfecto sobre esta galleta de nueces. Seguro que os sorprenderá.
Barritas de nueces con curd de arándanos
Ingredientes para unas 12 barritas:
Para la galleta:
65 g. de nueces picadas
70 g. de harina
40 g. de azúcar glasé
1/4 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de sal
60 g. de mantequilla pomada cortada en trocitos
Para el curd de arándanos:
170 g. de arándanos, frescos o congelados
60 ml. de agua
110 g. de azúcar
2 huevos grandes
2 yemas de huevo grandes
1 cucharadita de zumo de limón
Una pizca de sal
60 g. de mantequilla pomada cortada en trocitos
2 hojas de gelatina
Para adornar:
Cáscara de limón confitada
Preparación:
Forrar el molde tipo plum cake con papel de hornear.
Mezclar las nueces trituradas con la harina, el azúcar, la canela y la sal. Espolvorear por encima la
mantequilla troceada y mezclar hasta que se mantenga unida.
Cubrir el molde presionando hasta cubrirlo completamente. Congelar durante 1 hora.
Precalentar el horno a 175º. Sacar el molde del congelador y hornear unos 25 min. Los bordes
empezarán a dorarse.
Para el curd:
Cocer a fuego medio los arándanos con el agua unos 5 min y colar (opcional, yo no los colé) y dejar
enfriar.
Añadir el azúcar, los huevos, las yemas, el zumo de limón y la sal. Remover bien y poner de nuevo a fuego medio-bajo. Remover constantemente para que no se enganche, si eso pasara, bajarlo un poco.
Cuando espese y cubra el reverso de la cuchara ya estará listo, serán unos 10 min.
Hidratar la gelatina 10 min en agua fría.
Apartar y añadir la mantequilla. Escurrir la gelatina y añadir. Mover bien para que se derrita y colar de nuevo (opcional). Dejar enfriar unos 30 min.
Verter sobre la galleta que teníamos reservada y dejar cuajar en la nevera hasta el día siguiente.
Al día siguiente, cortar en porciones, pueden ser en barritas o cuadraditos y adornar con las cáscaras
de limón confitada.
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