Whoopie pies de vainilla y crema de speculoos

Estos pastelitos rellenos son una locura, supongo que los habréis visto en algunas web sobre todo americanas os aconsejo que los probéis con el sabor que queráis y con el relleno que más os guste. Si quieres otro sabor, aquí tengo dos más Whoopie pies .
Tengo que dar las gracias a  Toquedechef.com  que son los que me proporcionaron la Crema de Speculoos .

Whoopie pies de vainilla y crema de speculoos Ingredientes para 12 (24 tapas)
Para el bizcocho:
170 g. de harina
60 g. de mantequilla pomada
55 g. de azúcar normal
55 g. de azúcar morena
1 huevo
3/4 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
60 ml. de buttermilk 
1 cucharadita de leche
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de vinagre
1/2 vaina de vainilla o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno:
2 huevos
100 ml. de leche
1 hoja de gelatina

Preparación:
Precalentar el horno a 190º.
Batir la mantequilla que habremos sacado de la nevera 2 horas antes, con el azúcar, ha de quedar esponjoso. A continuación añadir el huevo y el buttermilk, mezclar hasta que esté todo bien incorporado.
En un bol aparte, mezclar el bicarbonato, el vinagre y la leche, se creará una espuma y entonces lo añadiremos a la masa. Mezclar y añadir las semillas de la vainilla o si lo preferimos el extracto de vainilla.
Tamizar la harina con la sal y la levadura y añadir a la mezcla. Batir hasta su total integración.
Pondremos papel de hornear sobre la bandeja de horno y colocar porciones similares de masa, dejando una separación de unos 3 cm. entre uno y otro porque crecerán. Hornear 10 min. veremos que la parte de abajo ya tiene un tono tostado.
Mientras están en el horno, haremos la crema del relleno, separando las claras de las yemas. 
Hidratar la gelatina en agua fría.
Poner en un cazo al fuego la leche. En un bol mezclar las yemas con el azúcar y cuando hierva la leche añadir a las yemas poco a poco, para que no se corte. Volveremos a poner de nuevo en el cazo a fuego lento y añadiremos la crema de speculoos. Cuando haya espesdo ligeramente, unos 5 min. apartar del fuego y añadir la gelatina escurrida. Remover para su disolución y montar las claras a punto de nieve suave.
Añadir poco a poco las claras a la crema y reservar en la nevera unas 2 horas.
Con ayuda de una manga pastelera o con una cuchara poner porciones de masa en el dorso de 12 bizcochos y tapar con los otros.
Nota: Si no tenemos buttermilk lo podemos preparar mezclando 60 ml. de leche con 1/2 cucharadita de vinagre y dejar reposar 10 min.
La crema de speculoos se puede cambiar por nutella, dulce de leche, etc.

Fuente: Whoopie pies de Sarah Bilingsley y Amy Treadwell

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