Bavarois de vainilla y Cointreau
Este mes de abril, el Círculo Whole Kitchen nos invita a preparar una Bavarois y aquí os dejo mi aportación.
BAVAROIS DE VAINILLA CON COINTREAU
Ingredientes para 8 semi-esferas:
200 g. de leche
1 rama de vainilla
3 yemas de huevo
50 g. de azúcar
3 hojas de gelatina
100 g. de nata líquida 35%MG
2 cucharadas de Cointreau (opcional)
200 g. de masa sablée de almendras
Para decorar:
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de agua
40 g. de almendras fileteadas
Preparación:
El día anterior hidratar la gelatina en agua fría.
Poner en un cazo al fuego la leche con el Cointreau y la vaina de vainilla abierta por la mitad.
Las yemas las ponemos en un bol junto con el azúcar, mezclamos y cuando hierva la leche, apartar
la vaina de vainilla y añadir en forma de hilo, para que no cuajen las yemas, removiendo bien.
Volveremos a colocar en el cazo y a fuego mínimo dejaremos cocer hasta que espese y en el dorso de la cuchara quede marcado el surco. Apartar del fuego.
Añadir la gelatina escurrida, diluir bien. Dejaremos enfriar mientras montamos la nata y a
continuación con cuidado añadir la nata muy suavemente.
Colocar en los moldes y dejar enfriar en la nevera toda la noche.
Al día siguiente, precalentar el horno a 180º.
Estirar la masa sablée colocándola entre dos papeles de hornear y dejar con un grosor de 1 cm, con ayuda de un cortapastas cortaremos 8 círculos y los colocar sobre una bandeja de hornear cubierta
con papel de hornear y con otra hoja de papel taparemos los círculos de masa, apretando
ligeramente, para que el papel quede enganchado a la masa.
Hornear unos 10 min., la base de la galleta se verá tostada.
Dejaremos enfriar sobre una rejilla y a continuación haremos las almendras garrapiñadas.
Colocar en una sartén el azúcar con el agua, dejar caramelizar y a continuación verter las almendras
remover con cuidado que no se rompan demasiado y queden impregnadas del azúcar.
Apartar sobre un plato intentando separar las láminas de almendra.
Ahora, montaremos el plato colocando primero la galleta, encima la bavarois y adornar con las
almendras garrapiñadas.
Colocar en los moldes y dejar enfriar en la nevera toda la noche.
Al día siguiente, precalentar el horno a 180º.
Estirar la masa sablée colocándola entre dos papeles de hornear y dejar con un grosor de 1 cm, con ayuda de un cortapastas cortaremos 8 círculos y los colocar sobre una bandeja de hornear cubierta
con papel de hornear y con otra hoja de papel taparemos los círculos de masa, apretando
ligeramente, para que el papel quede enganchado a la masa.
Hornear unos 10 min., la base de la galleta se verá tostada.
Dejaremos enfriar sobre una rejilla y a continuación haremos las almendras garrapiñadas.
Colocar en una sartén el azúcar con el agua, dejar caramelizar y a continuación verter las almendras
remover con cuidado que no se rompan demasiado y queden impregnadas del azúcar.
Apartar sobre un plato intentando separar las láminas de almendra.
Ahora, montaremos el plato colocando primero la galleta, encima la bavarois y adornar con las
almendras garrapiñadas.
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