Tarta de piña colada

Como veréis en algunas de mis últimas recetas, como en esta Mousse de lima, empiezo a necesitar el verano y eso se nota en mi cocina, ya he echado mano de ingredientes que me lo recuerdan, esos baños de sol, esa ropa que no echo de menos, esos postres fresquitos que vienen tan bien.....
Pues un clásico del veranito es la piña colada y con ella he preparado esta tarta, simplemente delicada y deliciosa.

Tarta de piña colada



TARTA DE PIÑA COLADA

Ingredientes para 8-10 pers.:
250 ml. de agua
1 sobre de gelatina de piña
200 g. de leche de coco
200 g. de nata líquida 35%MG
60 g. de ron
2-3cucharadas de azúcar (a gusto)
Para el bizcocho al microondas de coco:
2 huevos
50 gr. de azúcar
30 gr. de harina
15 gr. de coco rallado
Para decorar:
3 cucharadas de coco rallado
Preparación:
Para el bizcocho, montar los huevos con el azúcar hasta que doblen su
volumen y añadir la harina tamizada y el coco. Mezclar suavemente.
Verter en un molde apto para microondas y cocer durante 2 minutos y medio
a una potencia de 800W. Si vuestro microondas tiene menos potencia, dejar
3 min., no más.
Dejar reposar unos minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.
Calentar en un cazo 125 ml. de agua junto con la leche de coco, el azúcar
y el ron. Cuando hierva añadir la gelatina y apartar. Remover. Cuando esté
bien disuelta, añadir el resto del agua. Dejar entibiar.
Montar la nata y añadir a la gelatina con cuidado, para perder el menos
aire posible.
Cubrir el molde con film plástico y verter con cuidado la mezcla.
Colocar encima la base de bizcocho que teníamos preparado y meter en la
nevera hasta el día siguiente para que quede bien cuajado.
Para adornar, simplemente poner el coco rallado en una sartén y tostar
ligeramente.
A la hora de presentar, dar la vuelta al molde sobre el plato de servir y
espolvorear por encima el coco tostado.

Tarta de piña colada

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