Pastel de trufa
Sólo para los muy adictos al chocolate, su intenso sabor combina perfectamente con la acidez de las frambuesas, en definitiva, delicioso.
PASTEL DE TRUFA
Ingredientes para un molde de 20 cm.:
Para la génoise de chocolate:
2 huevos
2 y 1/2 cucharadas de azúcar glasé
30 gr. de harina
10 gr. de cacao en polvo
Para la trufa:
300 ml. de ron(opcional)
525 gr. de chocolate troceado
2 hojas de gelatina
100 ml. de agua
65 g. de sirope de ágave o de glucosa
500 ml. de nata líquida 35%MG
Para decorar:
200 gr. de frambuesas, fresas, etc.
Preparación:
Primero prepararemos la génoise, montando al baño María los huevos con el azúcar, hasta que doblen su volumen, unos 10 min.
Tamizar la harina con el cacao y añadir a los huevos removiendo muy suave con una espátula. Rellenar el molde y lo ponemos cocer en el horno a 170º durante unos 15 min. o en el microondas durante unos 2,30 min. eso sí, el molde a de ser apto para microondas.
Una vez cocido, dejaremos reposar unos minutos y después desmoldar sobre una rejilla.
Lavar el molde utilizado para volver a utilizarlo.
Rcortar el bizcocho 1,5 cm. todo alrededor y volver a colocar en el molde, justo en el centro, dejando el mismo espacio por todas partes.Emborrachar el bizcocho con el ron.
Llevar a ebullición el agua junto con el sirope, apartar y añadir la gelatina bien escurrida.
Derretir 335 gr. de chocolate al baño María o al microondas.
Mezclar el agua junto con el chocolate derretido y dejar enfriar. Si en éste paso salen grumos, colocar de nuevo al baño María para deshacerlos.
Montar la nata y añadir poco a poco al chocolate ya frío.
Rellenar el molde, cubriendo primero el espacio vacío que tenemos entre el molde y el bizcocho. Dejar cuajar.
Para el adorno de chocolate crujiente, derretir el resto del chocolate que nos queda y extender sobre una lámina de papel de hornear con un grosor de aprox. 2 mm. Dejar enfriar y con ayuda de un cuchillo trocear rectángulos de un tamaño similar y con un centímetro más de la altura del pastel.
Colocar el crujiente alrededor del pastel. Decorar con las frambuesas y listo.
Fuente: Libro Chocolat de Le Cordon Bleu
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