En cuanto vi la foto en la revista Cuina de este mes de Marzo no lo pensé, me enamoró, es una receta del pequeño de los Roca de El Celler de Can Roca. Me encanta su cocina y los postres de Jordi son fantásticos.

ESFERA DE MOUSSSE DE LIMA

Ingredientes para 4 pers.:

200 gr. de nata líquida 35%MG

100 gr. de claras de huevo

30 gr. de azúcar

50 gr. de agua

2 hojas de gelatina

2 limas

Para adornar:

4 limas

2 cucharadas de yoghurt griego

1/2 cucharadita de té matcha (o unas gotas de colorante verde)

Hojas de menta

Preparación:

Precalentar el horno a 40º.

Rallar la piel de 4 limas y extender bien sobre una bandeja de horno. Hornear unas 2 horas (en la revista pone 6, pero yo con dos tuve suficiente). Reservar.

Hidratar la gelatina 10 min.

Poner el agua en un cazo y cuando hierva añadir la ralladura de las otras dos limas. Apartar del fuego y añadir la gelatina escurrida.

Montar la nata.

Montar las claras con el azúcar.

A la nata añadir las claras y la mezcla de gelatina, removiendo con mucho cuidado para que no bajen.

Rellenar los moldes de media esfera, alisar bien la superficie y poner al congelador hasta que cuaje. Con unas dos horas ya se puede manipular.

Cuando las esferas estén congeladas, unir, frotando simplemente dos piezas para formar una esfera (bola). Si no nos quedó demasiado lisa la superficie, podemos alisar con un cuchillo.

Guardar de nuevo las esferas en el congelador.

1 ó 2 horas antes de servir, rebozar bien las esferas por el polvo de lima y dejar descongelar en la nevera.

Servir acompañado de un hilo de yoghurt griego mezclado con el té matcha dándole forma de rama y unas hojitas de menta.

Notas: La próxima vez, cambiaré la cantidad de agua por zumo de lima, para darle más potencia.

Si no tenemos el molde de media esfera, por supuesto podemos hacer servir cualquiera, cuando está congelado cortar en porciones y después rebozar con el polvo de lima.
El polvo de lima también se puede hacer en el microondas y serán sólo 2 min.