Crema de guisantes con trufa negra y emmental

Una crema sencillita, con un acompañamiento perfecto, esta sería la definición de la receta. Ya me diréis.
Con esta receta participo en el concurso que realiza Recetas de rechupete: Platos de cuchara, patrocinado por Le Creuset: Pon una cocotte en tu vida.

Crema de guisantes con trufa negra y emmental
Crema de guisantes con trufa negra y emmental

CREMA DE GUISANTES CON TRUFA NEGRA Y EMMENTAL

Ingredientes para 4 pers.:
Para la crema:
500 g. de guisantes frescos pelados (pueden ser congelados)
1 cebolla pequeña
300 ml. de caldo de ternera o pollo
30 g. de mantequilla
Otros ingredientes:
100 g. de queso Emmental el laminas
60 gr. de trufa negra fresca (puede ser en conserva)
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Aceite de trufa (opcional)
Hierbas y brotes variados (canonigos, trébol, rúcula, etc.)

Preparación:
Cortar bien pequeña la cebolla y sofreír con un poco de aceite y una pizca de sal.
Mientras, poner el caldo en un cazo y llevarlo a ebullición. Cuando la cebolla esté echa, pero aún no tenga color, añadir los guisantes y enseguida el caldo hirviendo, así tendremos el color verde intenso, además lo coceremos sin tapar, para que se mantenga aún más ese color. Cuando los guisantes estén al punto, apartar del fuego y añadir la mantequilla. Remover bien y triturar. Colar por si queda alguna piel y rectificar de sal y pimienta.
Limpiar la trufa (si es fresca) y cortar en láminas. Los retales de trufa que nos quedan, picarlos bien pequeño y mezclar en un bol con dos cucharadas de AOVE. Si tenemos aceite de trufa, añadir una cucharada.
A la hora de servir, calentar la crema, repartir en los platos, colocar las laminas de Emmental, las laminas de trufa, las hierbas y brotes elegidos y con ayuda de una cucharilla, salsear con el aceite trufado que hemos preparado.

Crema de guisantes con trufa negra y emmental
Crema de guisantes con trufa negra y emmental
Fuente: Restaurant Capritx de Terrassa

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