Galletas tiernas de albaricoque
Estas galletas también triunfan en casa, son de textura tierna, parecen bizcochitos ligeros, pero quedan deliciosas. En esta ocasión les puse orejones de albaricoques, pero se puede utilizar cualquier fruta roja, naranja amarga, lo que tengamos en ese momento por la cocina esperando ser utilizado.
GALLETAS TIERNAS DE ALBARICOQUE
Ingredientes :
120 gr. de harina
60 r. de mantequilla pomada
100 gr. de azúcar
1 huevo pequeño
50 gr. de mermelada de albaricoque
8 orejones secos de albaricoques
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de azúcar glasé
1 cucharadita de canela en polvo
Preparación:
Hidratar los orejones en un bol con agua dos horas antes de su utilización.
Precalentar el horno a 175º.
Mezclar la harina, la sal y el bicarbonato.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema pálida. Añadir el huevo y la
vainilla.
Agregar la harina y batir hasta que esté bien mezclado. A continuación añadir la
mermelada, los orejones bien escurridos, troceaditos y mezclar.
Colocar papel de hornear en una bandeja de horno y con una cuchara ir poniendo una
pequeña porción de masa, (si ponemos demasiada se juntarán unas con otras) y dejar
unos 2 cm. entre ellas.
Mezclar el azúcar glasé con la canela y espolvorear por encima de las galletas.
Hornear unos 12-15 min. Dejar enfriar 5 min. en la bandeja y después colocar sobre una
rejilla hasta que se enfríen completamente.
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