Tiramisú con speculoos y marron glace
De tiramisú hay tantos como casas lo preparan, está el original de toda la vida y después miles de variantes a raíz de ese, cambiar los bizcochos por galletas, cambiar el café por licor, etc. y como no podía ser menos, este es el mío. Hago el original muchas veces, me encanta, pero estas variaciones no tienen desperdicio.
TIRAMISÚ CON SPECULOOS Y MARRON GLACÉ
Ingredientes para 4 pers.:
400 gr. de queso mascarpone
75 gr. de azúcar
2 yemas de huevo
1 clara de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
8 cucharaditas de marron glacé (puede ser puré de castañas)
20 galletas speculoos (se pueden cambiar por digestive)
Preparación:
Poner al baño María las yemas con el azúcar y el extracto de vainilla a fuego medio.
Batir hasta que la mezcla tenga un color pálido, espese y al levantar las varillas dejen
huella sobre la crema restante.
Retirar y dejar enfriar, removiendo de vez en cuando para que no se seque la capa
superior.
Cuando esté frío añadiremos el queso y mezclar bien.
Montar las claras a punto de nieve suave y con suavidad incorporar a la crema
anterior.
Picar groseramente las galletas y poner una cucharada en el fondo de cada vaso,
encima repartir la mitad de la crema de queso. Haremos otra capa de galleta y en
esta ocasión también pondremos con cuidado una cucharadita de marron glacé en
el centro.
Acabamos de repartir el resto de la crema y hacemos lo mismo con el resto de
galletas trituradas. Para acabar con la otra cucharadita de marron que nos quedaba.
Refrigerar hasta la hora de servir.
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