Arroz con leche en tres texturas
El arroz con leche es uno de mis postres favoritos y la receta de hoy es otro de mis inventos, con todo el sabor característico del arroz con leche, pero con tres texturas bien diferentes. La cremosidad de la crema de arroz, la suavidad de la espuma y el crujiente de arroz frito.
ARROZ CON LECHE EN TRES TEXTURAS
Ingredientes para 3-4 pers.:
Para el arroz con leche:
800 ml. de leche
100 gr. de arroz
150 gr. de azúcar (si os gusta más dulce, añadir más)
1 rama de canela
1 limón
Para la espuma:
100 ml. de nata 35%MG
Para el crujiente de arroz:
Una pizca de canela en polvo
1 cucharada de azúcar
Preparación:
Poner en un cazo la leche, el arroz, la rama de canela la piel de limón y el azúcar.
Cocer tapado a fuego suave durante unos 35-45 min. hasta que esté cocido.
Una vez cocido, apartar 50 ml. de leche de cocer el arroz, la mezclaremos a la nata y
dejamos en la nevera para que quede bien frío, así nos será más fácil de montar.
Precalentar el horno a 180º.
Mientras podemos hacer el crujiente, apartando 1/3 del arroz, sin caldo. Pondremos
en un baso de batidora y trituraremos bien fino con la canela en polvo y el azúcar.
Parecerá un engrudo enganchoso, es normal. Cuando veamos que está bien triturado,
lo colocaremos en una bandeja de horno cubierta con papel parafinado. Extender
con un grosor aproximado de 0,5 cm y hornear unos 15 min., hasta que veamos que
se encoge y la capa superficial se tensa. Dejar enfriar.
Cuando esté frío, cortamos los círculos que necesitemos y los freímos en aceite bien
caliente. Escurrir sobre un papel absorvente y dejar enfriar.
A continuación montaremos la nata que teníamos reservada junto con la leche.
Para montar las copas repartir la crema de arroz, encima poner una cucharada de
la espuma de nata y adornar con el crujiente al que le habremos echo un corte hasta
el centro para poder colocarlo en el borde de la copa.
Espolvorear ligeramente con canela y listo.
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