Risotto de erizos de mar
Aquí estoy de nuevo con otro risotto, me encanta la textura melosa que adquiere el arroz en este tipo de preparaciones y además es un plato tan versátil que puedes hacerlo de lo que tengas en ese momento en la nevera o incluso viudo, sólo con queso parmesano ya queda rico.
En esta ocasión he utilizado erizos, oricios, garotes, garoines, etc. como todos los productos, tienen diferentes nombres dependiendo donde nos encontremos. El sábado fuimos a comprar pescado y una de las cosas que compramos fueron 3 kilos, sí, sí, 3 kilos de erizos, entre mi marido y yo hemos dado buena cuenta de ellos durante el fin de semana.
Con esta receta participo en el concurso de recetas navideñas que Lazy blog organiza con el patrocinio de Yemas de Santa Teresa
RISOTTO DE ERIZOS DE MAR
Ingredientes para 4 pers.:
400 gr. de arroz
2 cebollas grandes
1 vaso de vino blanco
100 gr. de coral de erizos de mar
800 ml. de caldo de pescado
El agua que tienen en su interior los erizos
20 gr. de queso parmesano rallado
Sal
Preparación:
Mezclar el caldo de pescado con el agua de los erizos y calentar.
Rehogar en una cazuela las cebollas cortadas muy pequeñas, (si queremos se pueden
picar)con un poco de sal,. Cuando estén doradas y hayan perdido la textura
crujiente,añadiremos el arroz y le daremos unas vueltas. Una vez tenga un tono
transparente añadir el vino y dejar que se consuma. Cuando no quede vino,
añadiremos la mitad del caldo que tenemos caliente y sin dejar de remover
coceremos el arroz. Volveremos a poner cacitos de caldo cada vez que se haya
consumido totalmente el anterior. Dos minutos antes de retirar del fuego el arroz,
añadir el coral, menos unos cuantos que podemos utilizar para decorar y el queso
parmesano , remover y rectificar de sal si es necesario.
Servir inmediatamente.
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