Panettone de chocolate


Esta es la segunda receta que envié para el reportaje de recetas de la revista Telva.com. Si lo quieres ver haz clik en Telva .
Es la misma masa que la del Panettone de cítricos y chocolate, pero con algún cambio. Sigo en la búsqueda de la receta perfecta, pero me da pereza estar tanto tiempo con la preparación.....
panettone de chocolate
panettone de chocolate

PANETTONE DE CHOCOLATE
Ingredientes para 2 panettones de 15 cm.:
Para el poolish:
125 gr. de harina de fuerza
10 gr. de levadura prensada fresca (ó 3 gr. de levadura seca)
100 ml. de agua.
Preparación del Poolish:
Prepararemos esta masa la noche anterior. Disolver la
levadura fresca en 25 ml. de agua (si utilizamos levadura seca mezclar directamente
con la harina y el agua). A continuación mezclar en un bol el agua donde hemos
disuelto la levadura, la harina y el resto del agua. Conseguiremos una masa pegajosa.
Taparemos con un film transparente y lo dejaremos a temperatura ambiente hasta
el día siguiente. En la nevera nos puede aguantar 2-3 días.

 Ingredientes para el resto de la masa del panettone:
240 gr de harina de fuerza
30 gr. de cacao
10 gr. de levadura fresca ( ó 3 gr. de levadura seca de panadería)
75 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla pomada
1 huevo
1 yema de huevo
50 ml. de leche
Una pizca de sal
150 gr. de gotas de chocolate o chocolate troceado
1 huevo batido para pintar la masa antes de hornearla.
Elaboración del panettone:
Disolver la levadura fresca en parte de la leche (si es levadura seca mezclar con el resto de 
ingredientes).
Mezclar en un bol todos los ingredientes menos el chocolate troceado y amasar bien.
Añadir el poolish. Tendremos que amasar durante unos 20 min. podemos hacerlo con la Kitchenaid o con una panificadora. No 
añadir más harina aunque se nos enganche, a base de amasar se tornará más manejable. Debe quedar una masa suave y elástica. 
A continuación añadir el chocolate troceado, mezclar bien unos minutos y dejar reposar tapado hasta que doble su volumen (de 1 h. en adelante).
Cuando la masa haya doblado su volumen, le damos otro pequeño amasado para desgasificar y la 
dividimos en dos.
Rellenamos los moldes y dejamos que vuelvan a doblar su volumen otra hora.
Media hora antes de hornear precalentar el horno a 175º.
Pasado el tiempo de levado, pintamos con el huevo batido, en este momento si queremos se puede 
adornar con almendras, avellanas, azúcar perla, etc. a nuestro gusto y metemos los moldes en el 
horno unos 40 min.
Antes de sacar del horno comprobaremos con un palillo si ya está listo, si sale sucio dejaremos otros 5-10 min., dependerá de 
nuestro horno.

panettone de chocolate
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57 comentarios

  1. Carmela (Sunflower)22/12/10 8:17

    Debe ser una delicia y las fotos preciosas. Besos y felices fiestas.

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  2. Gemma22/12/10 8:49

    No he tastat mai un panettone de xocolata, sempre he tastat el normal amb fruita confitada... però t'ha quedat espectacular! Estic segura que al final trobaràs la recepta perfecta ;)

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  3. Silvia22/12/10 9:00

    Niña!!! Yo también he colaborado con Telva, pero veo vuestro nivel y me doy cuenta que estoy entre las mejores. Ole, ole y ole.

    Besos.

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  4. Isabel22/12/10 9:10

    Te ha quedado muy bien, y las fotos divinas. Qué gusto tienes...
    Un besín

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  5. Konfusión - Vanessa Bellido22/12/10 9:46

    Si el panettone por si solo ya es una delicia, con este chocolate ya es pura lujuria! me encanta y las fotos preciosas!

    Besossss

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  6. Afri & Loli22/12/10 9:53

    Con este panettone hacia yo un postre para navidad que no veas... la foto está genial.

    Feliz navidad!!

    Un beso
    Afri

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  7. Salomé22/12/10 9:55

    Lo que faltaba ! Que bueno todo de chocolate... FELICES FIESTAS!!!

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  8. Eva Flores22/12/10 10:16

    menudo corte que tiene el panettone! vale la pena el esfuerzo, eso seguro.
    bs!

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  9. Dulcegimena22/12/10 10:25

    Dios mío!!! Pero qué cosa más rica, si es que se ve exquisito. Yo quiero un trozo para el desayuno!
    Besotes guapa.

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  10. Yolanda Iglesias22/12/10 11:17

    Pues si esta no es la receta perfecta... se le parece mucho! Menuda pinta que tiene :D
    Un beso!

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  11. Susana Rodríguez22/12/10 11:56

    PUes llega un momento que no sabes que poner en el comentario para no repetirte, espectacular, debe estar buenísimo,,,quiero un trozo, así que que sepas que aunque a veces no comente, me pierde tu blog, es uno de mis favoritos, y ojalá sea capaz algún día de calzarme un panetone como este

    feliz navidad

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  12. Afri & Loli22/12/10 12:22

    Has hecho unas fotos fantásticas, madre mia y con ese panettone haria yo una fiesta pero ya. Que rico se ve.

    Un beso
    Afri

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  13. Unknown22/12/10 12:25

    te ha quedado genial, me encanta esta aportacion para la revista, ya la vere cuando me la traiga mi madre, es estupenda la verdad!un besote

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  14. Rosanna Guillem22/12/10 12:44

    No encuentro moldes para panettone, qué molde más tradicional podría utilizar?????

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  15. Carmen22/12/10 13:07

    Rosanna, yo utilizo un molde redondo ajustable y papel de hornear que lo pongo como explica en la siguiente dirección:
    http://profumodilievito.blogspot.com/2008/12/stampi-per-panettone.html
    Espero que te sirva.
    Ah, preparaste los bizcochos de dátiles??? Ya medirás.
    Besitos

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  16. Marina22/12/10 13:44

    M'encanta el panettone... Però és que aquest és de xocolata, i encara m'agrada més!
    Té una pinta excepcional. Com m'agradaria tastar-lo...Mmm...
    Em quedo amb la recepta, que a casa això de la xocolata és com una religió!
    Una abraçada!

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  17. Anónimo22/12/10 14:48

    Que apetito, me entra viendo tus recetas.
    para mi esta genial.
    Aprovecho para Felicitarte la Navidad.
    besos de magdala13

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  18. Toñi Sempere22/12/10 15:07

    la leche !!! y sigues buscando la receta perfecta !!??? pero si es una maravilla.

    Y de paso te deseo una feliz navidad y un magnífico año nuevo para ti y tu familia.

    besos

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  19. Judith22/12/10 15:14

    Ostres Carme!!! si te'n sobra m'envies un trosset! quina pinta que té! crec que me'l podria menjar tot! petonets

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  20. carmelo22/12/10 15:16

    Que ganas tengo de hacer un panettone pero no acabo de lanzarme, con la pinta que tiene este me tendría que ponerme ya mismo a ello

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  21. foodtravelandwine22/12/10 15:47

    Como me ha gustado Carmen....esta perfecto!!......Que tengas una hermosa nochebuena y que tu casa se inunde de paz, alegria, armonia y amor......Abrazotes, Marcela

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  22. 365 sonrisas22/12/10 15:57

    Qué pintaza Carmen!!! q ganas de darle un bocado...

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  23. Miquel22/12/10 16:01

    De chocolate no lo he probado nunca pero viendo lo bonito que te ha quedado me tengo que animar a hacerlo.
    Bon Nadal Carmen
    miquel

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  24. la gemmota22/12/10 16:23

    oh! és que no hi sóc a temps d'admirar tot el què fas! M'encanten els teus panettones i em semblen una passada, sobretot per la paciència que has de tenir per preparar-los...i després perquè s'esfumin de la taula en qüestió de segons!!

    Ah! el pastís 2 rombos m'ha encantat! jaja!!

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  25. Merchi22/12/10 16:54

    Esta receta me la llevo pero ya, y con tu permiso. Tiene un aspecto impresionante y como nunca hice un panettone de chocolate, el tuyo será el primero que haga.

    besines y Feliz Navidad, preciosa :)

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  26. Silvia22/12/10 17:03

    Hooolaaaaa CArmen!!! Que veía a saludarte y me encuentro con este espectáculo....ya no se que ponerte,es brutal,divino ,perfécto....si a mí hagas lo que hagas,me encanta....
    Lo que si te felicito y me alegra mucho,es verte en una revista...pla-plas-y plas...te lo mereces tienes dos manos la mar de creativas,bueno y la cabea que es la que manda jeje

    Te deseo,de todo corazón que seas superfeliz estas fiestas y siempre y que la creatividad siga contigo y nosotros las disfrutemos.

    Un besazo y cariños a toda la familia....hasta el día 7...Que bueenooooo!!!!

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  27. Lolah22/12/10 17:07

    Pero qué cosa tan rica!
    Qué pasae una muy feliz Navidad!
    Un besico.

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  28. Catieu22/12/10 17:11

    Uhmmmm!!!!! Que rico..........

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  29. Alicia22/12/10 18:01

    Carmen.. pedazo de panettone!!!Y de chocolate nada menos!!!Me encanta!

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  30. Mesilda22/12/10 18:21

    Jo!Esto no se hace Carmen...ahora con chocolate!!!Me nuda tentacion...a ver si resisto,hasta el proximo año.
    Bon Nadal!!
    Besets.

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  31. MARÍA JESÚS22/12/10 18:22

    Carmen enhorabuena por la receta debe estar riquísimo y los de Telva habrán alucinado al verlo tan bonito y perfecto. Te deseo unas felices fiestas. besitos...

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  32. Judith22/12/10 19:00

    M'encanta el panettone, però al igual que tu em fa molta mandra tot el temps de llevat que comporta, precisament ara tinc un massa polish a punt per fer-ne un, l'he vist al blog de l'Eva és fa amb la panificadora, a veure que tal em surt.
    Petons

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  33. Tito22/12/10 19:28

    Menudo panetone hermosotee!!! madre míaaaa!!! impresionante eh! y de chocolaaaaaaaaaateeeee!!! ainssss ke mareos me están dandooo!!!!! me llevo un cachín si?

    .hasta el año que viene
    ..y que pases con los tuyos unas muy pero que muy Felices Fiestas!!!

    ;-)

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  34. Visc a la Cuina22/12/10 20:11

    Un altra per a la llista, té un aspecte deliciós!

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  35. Ingrid22/12/10 22:12

    Carmen, te una tall espectacular!!! esponjós y suau iamb xocolata....ha d'estar d'escàndol!!!
    Et desitjo unes bones festes i un molt Bon Nadal!!
    Un petó enorme

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  36. Suny Senabre22/12/10 22:23

    Un panettone exquisito, que bonito y que color. Da ganas de coger un trocito.
    Besitos y feliz Navidad,

    Suny

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  37. JOSE E. SERRANO22/12/10 23:14

    Acompañado con un café con leche, que rico, que esponjoso, que altura, que corte, ajajajajja.
    un abrazo

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  38. Paula23/12/10 0:01

    a mi me pasa lo mismo con algunas recetas, me gustan, pero las quiero mejores y los tiempos de levados me echan un poco para atrás :P

    Desde luego esta de chocolate se ve deliciosa ;)

    Felices Fiestas, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  39. margot23/12/10 3:54

    Carmennnnnnnnnn!!!
    Te ha quedado fantastico!!!
    Como me alegro que hayas salido en Telva.
    Eres la mas mejó. ajajaja.
    Feliz Navidad.
    Besos

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  40. Caldebsrcos23/12/10 12:51

    La receta perfecta???? Y a este que le pasa??? Se sale!!!!
    Besitos y felices fiestas.

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  41. La casita23/12/10 14:25

    ¡¡¡Dios mío que panettone tan delicioso de chocolate!!! Me apunto a un bocadito que además a estas horas ¡¡me muero de hambre y no puedo ver estas maravillas!!!

    Besos

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  42. Unknown23/12/10 15:39

    Feliz Navidad y Prospero Año Nuevo 2011, espero que todos tus deseos e ilusiones se cumplan un besito Julycar

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  43. Unknown23/12/10 16:07

    Tengo que aceptar que antes no era muy fan del Panettone, pero ahora me encanta y este se de colosal! me voy a robar la receta y te cuento, besos carmen y Feliz Navidad,

    Ana

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  44. Alicia23/12/10 18:32

    Que pedazo de pinta que tiene!!!!!! Aiiins, espero no haberme quedado sin nada!!

    Besotes

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  45. Monica23/12/10 18:33

    Impresionante!

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  46. Javier23/12/10 22:30

    Felicidades por navidad, prosperidad por año nuevo y por siempre nuestra amistad.
    Feliz Navidad.

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  47. Gabriela, clavo y canela23/12/10 23:45

    Pero que belleza! que tentación!!
    Te deseo muy feliz navidad junto a tus seres queridos..
    un besote
    Gaby

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  48. Unknown23/12/10 23:45

    Però quina recepta teva no és perfecta?? a més vestit de gala per les festes.

    Muas i Bon Nadal!!

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  49. La Morena en la cocina ¡¡¡Que follón¡¡¡24/12/10 0:08

    Hola Carmen creo que puedes seguir buscando la receta perfecta mientras nosotros seguiremos disfrutando con tus pruebas. Las fotos Increíbles. Felices Fiestas, que las disfrutes en compañía de los tuyos. Un beso

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  50. Empar24/12/10 0:40

    Que maravilla de Panettone!! nunca lo probado de chocolate pero viendo éste ya me falta tiempo para hacerlo.
    Que pases unas Felices Fiestas.
    Un beso.

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  51. josep24/12/10 21:29

    Fantàstic panettone! una delicia que cada dia s'imposa més per aquestes festes.
    Que us ho passeu molt bé i que tingueu un 2011 plé d'alegries.
    Una abraçada

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  52. Irmina Díaz-Frois Martín26/12/10 20:19

    Un Panettone para disfrutar de él.
    Mis mejores deseos.
    Un abrazo.

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  53. Mglòria26/12/10 22:25

    Uauuuu!!!
    Fa pocs dies vaig fer un panettone, pero com que no tenia el motlle adaquat al treure'l del forn i deixar refredar... va perdre el seu volum.
    Aquest de xocolata deu estar deliciós!!! Me l'apunto per l'any vinent!
    mglòria de Gourmenderies

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  54. Trini Altea27/12/10 16:04

    Feliz Navidad Carmen
    Un penettone muy rico, te ha quedado muy bien. Un abrazo

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  55. Silvia30/12/11 19:21

    Ahora mismo me pongo con el,se lo debía a mi Sergi,que quiere uno de choco.
    OS deseo una alegre nochevieja y que el año próximo sea mucho mejor que este y que nos sigamos encontrando más cerca.

    Un besazo familia.

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  56. Anónimo10/12/13 1:50

    Cual es la harina de fuerza? Estoy en México y aquí no hay más que harina blanca e integral

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  57. Carmen10/12/13 7:21

    Anonimo, la harina de fuerza es la que tiene más proteínas (más gluten), sería conveniente que tuviera a partir del 10%. Aquí lo indican en el paquete, supongo que por ahí también lo deben poner.
    Un saludo

    ResponderEliminar

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