Panettone de chocolate
Esta es la segunda receta que envié para el reportaje de recetas de la revista Telva.com. Si lo quieres ver haz clik en Telva .
Es la misma masa que la del Panettone de cítricos y chocolate, pero con algún cambio. Sigo en la búsqueda de la receta perfecta, pero me da pereza estar tanto tiempo con la preparación.....
PANETTONE DE CHOCOLATE
Ingredientes para 2 panettones de 15 cm.:
Para el poolish:
125 gr. de harina de fuerza
10 gr. de levadura prensada fresca (ó 3 gr. de levadura seca)
100 ml. de agua.
Preparación del Poolish:
Prepararemos esta masa la noche anterior. Disolver la
levadura fresca en 25 ml. de agua (si utilizamos levadura seca mezclar directamente
con la harina y el agua). A continuación mezclar en un bol el agua donde hemos
disuelto la levadura, la harina y el resto del agua. Conseguiremos una masa pegajosa.
Taparemos con un film transparente y lo dejaremos a temperatura ambiente hasta
el día siguiente. En la nevera nos puede aguantar 2-3 días.
Ingredientes para el resto de la masa del panettone:
240 gr de harina de fuerza
30 gr. de cacao
10 gr. de levadura fresca ( ó 3 gr. de levadura seca de panadería)
75 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla pomada
1 huevo
1 yema de huevo
50 ml. de leche
Una pizca de sal
150 gr. de gotas de chocolate o chocolate troceado
1 huevo batido para pintar la masa antes de hornearla.
Elaboración del panettone:
Disolver la levadura fresca en parte de la leche (si es levadura seca mezclar con el resto de
ingredientes).
ingredientes).
Mezclar en un bol todos los ingredientes menos el chocolate troceado y amasar bien.
Añadir el poolish. Tendremos que amasar durante unos 20 min. podemos hacerlo con la Kitchenaid o con una panificadora. No
añadir más harina aunque se nos enganche, a base de amasar se tornará más manejable. Debe quedar una masa suave y elástica.
A continuación añadir el chocolate troceado, mezclar bien unos minutos y dejar reposar tapado hasta que doble su volumen (de 1 h. en adelante).
añadir más harina aunque se nos enganche, a base de amasar se tornará más manejable. Debe quedar una masa suave y elástica.
A continuación añadir el chocolate troceado, mezclar bien unos minutos y dejar reposar tapado hasta que doble su volumen (de 1 h. en adelante).
Cuando la masa haya doblado su volumen, le damos otro pequeño amasado para desgasificar y la
dividimos en dos.
dividimos en dos.
Rellenamos los moldes y dejamos que vuelvan a doblar su volumen otra hora.
Media hora antes de hornear precalentar el horno a 175º.
Pasado el tiempo de levado, pintamos con el huevo batido, en este momento si queremos se puede
adornar con almendras, avellanas, azúcar perla, etc. a nuestro gusto y metemos los moldes en el
horno unos 40 min.
adornar con almendras, avellanas, azúcar perla, etc. a nuestro gusto y metemos los moldes en el
horno unos 40 min.
Antes de sacar del horno comprobaremos con un palillo si ya está listo, si sale sucio dejaremos otros 5-10 min., dependerá de
nuestro horno.
nuestro horno.
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