Gubana

Este dulce navideño, como muchos otros, tiene su origen en Italia, más concretamente en la región de Friuli-Venezia Giulia, tocando con la frontera de Austria y Eslovenia, de echo, en este segundo país también hacen una receta casi idéntica.

Se suele preparar en la época navideña y en Pascua. Tiene un ligero parecido con el típico panettone, pero este de hoy es más tipo brioche, también muy tierno y con el aroma que le aporta la esencia de azahar, delicioso.
La receta original lleva muchos frutos y frutas secas, pero yo sólo lo he rellenado con chocolate, nueces y avellanas, ya me diréis.

gubana de chocolate y frutos secos

GUBANA
Ingredientes para un molde de 24 cm.:
Para la masa:
600 gr. de harina de repostería
200 gr. de leche temperatura ambiente
110 gr. de agua temperatura ambiente
180 gr. de azúcar
160 gr. de mantequilla pomada
2 huevos temperatura ambiente
1 huevo batido para pincelar
1 sobre de levadura de panadero
8 gr. de sal
Ralladura de 1 limón y 1 naranja
1 cucharada de esencia de azahar
Para el relleno:
200 gr. de chocolate troceado (yo puse de 70%)
100 gr. de avellanas tostadas troceadas
100 gr. de nueces troceadas
50 gr. de naranjas confitadas troceadas

Preparación:
Un par de horas antes de empezar, sacar todos los ingredientes de la nevera para que
se atemperen.
La masa la hice con la panificadora, poniendo primero la leche, el agua, dos huevos
batidos, la esencia, la sal, el azúcar, la harina, la levadura y la ralladura del limón y
la naranja. Hacer un amasado de 10 min. y a continuación añadir la mantequilla
troceada. Dejar amasar hasta que la bola se despegue de las paredes y dejar levar
durante 1 h 30 min., hasta que doble el volumen.
Mientras, mezclaremos todos los ingredientes del relleno en un bol.
Pasado este tiempo, colocar la masa sobre una superficie enharinada y extender
intentando formar un rectángulo. A continuación colocar por encima el relleno y
empezando por una de las esquinas enrollar. Tendremos un "churro" largo que
colocaremos en un molde de silicona, así nos evitamos tener que untar con
mantequilla, sino, utilizar cualquier molde redondo, untar ligeramente con
mantequilla y listo. Empezaremos a colocar la masa desde el centro haciendo una
forma de espiral, enrollando hasta cubrir el fondo del molde.
Precalentar el horno a 180º.
Dejar levar una hora, pincelar con el huevo batido que nos queda y hornear unos
25 min., hacer la prueba del palillo. Si vemos que nos queda demasiado dorado por
encima y aún no está cocido, podemos tapar con un poco de papel de aluminio.
Una vez terminada la cocción, dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvorear con
azúcar glasé.

gubana de chocolate y frutos secos

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