Bizcochos de datiles y toffee

Por si aún no lo habíais notado, he de reconocer que soy muy golosa y me apasionan los aparadores de las pastelerías famosas, con sus pasteles de diseño y colores llamativos, pero lo que más me gusta son las pastelerías antiguas, esas que llevan años y años y ahí continúan, porque el producto que tienen es insuperable, suelen ser tienditas pequeñas, pero repletas de productos exquisitos para mí, desde unos "simples" donuts, lionesas, croisants, las bandejas de surtidos, palmeras de chocolate y como no mis preferidos, los chuchos (xiuxos) que aquí en Girona son famosos y los hacen buenísimos. De vez en cuando me doy el gusto y compro alguno, disfruto como una niña.
Bueno, este rollo que os acabo de poner no tiene nada que ver con la receta de hoy, pero quería hacer homenaje a esas pequeñas tiendas que tanto me han hecho y aún me hacen disfrutar. Espero que continúen por mucho tiempo.

bizcochos de dátiles y toffee
bizcocho de dátiles y toffee
BIZCOCHO DE DÁTILES Y TOFFEE

Ingredientes para 4 bizcochos:
60 gr. de dátiles secos sin hueso
75 ml. de agua
65 gr. de mantequilla pomada
55 gr. de azúcar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos pequeños
85 gr. de harina
1 cucharadita de levadura tipo Royal
Para la salsa toffee:
150 ml. de nata 35%MG
60 gr. de azúcar
25 gr. de mantequilla
Preparación:
Precalentar el horno a 175º.
Poner los dátiles troceados en un cazo al fuego junto con el agua y dejar que cueza a
fuego lento unos 5 min. Después triturarlo todo y dejar enfriar.
Para preparar la salsa, calentar la mitad de la nata con el azúcar y la mantequilla.
Dejar hervir hasta tener un caramelo oscuro y espeso. Retirar del fuego y añadir el
resto de la nata. Mezclar bien y reservar.
En un bol, poner la mantequilla, el azúcar, el extracto, los huevos, la harina y la
levadura y mezclar durante unos 2 minutos. Nos quedará una mezcla cremosa.
Entonces añadir el puré de dátiles y mezclar bien.
Untar ligeramente con mantequilla los moldes y rellenar con la masa.
Hornear unos 40-45 min. Hacer la prueba del palillo. Ha de quedar un bizcocho
consistente.
Desmoldar y salsear con el toffee tibio.
Se puede servir con una bolita de helado de vainilla.
bizcocho de dátiles y toffeeFuente: 200 Recetas para postres de Sara Lewis

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