Hoy traigo un coulant preparado con crema de marron glacé. El marron glacé no son más que castañas glaseadas o confitadas y para su elaboración se requiere mucho tiempo y cuidado. Primero se han de escaldar en agua hirviendo, para así poder quitar bien toda la piel enganchada y después han de cocer en un almíbar. La operación de cocerlas en el almíbar se hace varias veces, dejando enfriar las castañas entre una cocción y la siguiente. De esta manera conseguimos que quede una castaña bien impregnada de almíbar y además tierna por dentro. Una vez tiernas ya se pueden comer tal cual o utilizarlas en diferentes postres.

La crema es el resultado de triturar unos marron glacé con un puré de castañas simple, (cocidas solo con agua, hasta que se ablandan y después trituradas)

Con esta receta participo en el HEMC 48 cuya anfitriona es Sara, de Cocina para emancipados.

Fuente: blanccoco