Canneles Bordelais
Tenía muchas ganas de probar este dulce típico de la ciudad francesa de Burdeos. Lo he visto en muchos blogs franceses y siempre me han llamado la atención por su aspecto acanalado, de ahí su nombre y por su tamaño, son sólo dos bocados pero exquisitos.
La receta que he seguido es de la famosa pastelería/escuela Lenôtre, de París, (supongo que a algunos os sonará el nombre, es a parte de Ladurée, una de las más conocidas) además como digo, también es escuela y cualquier amateur puede ir a hacer alguno de sus cursos diarios, eso sí, rascándose bien el bolsillo.
Ingredientes para 16 cannelés:
500 gr. de leche
50 gr. de mantequilla
50 gr. de yemas de huevo
30 gr. de huevos enteros (pesados sin cáscara)
200 gr. de azúcar
125 gr. de harina floja, tipo reposteria
15 gr. de ron negro
1/4 de vaina de vainilla
6 gr. de ralladura de limón
Mantequilla para el molde
Azúcar morena para el molde
Preparación:
Calentar la leche junto con la mantequilla, la vainilla abierta y sus semillas y la ralladura de limón hasta que hierva. Apagar el fuego y dejar reposar 1 hora.
Poner en un bol las yemas, los huevos, el azúcar y el ron y mezclar bien, pero sin batir. Añadir la harina, la leche reservada y remover bien.
Tapar el recipiente y dejar reposar la masa durante 24 horas en la nevera.
Al día siguiente, precalentar el horno a 220º.
Calentar un poco de mantequilla y untar los moldes. Después echar azúcar morena para que se enganche y con cuidado quitar el sobrante.
Llenar los moldes dejando 1 cm. sin llenar, porque cuando están en el horno suben.
Hornear durante 15 min y después bajar la temperatura a 180º. Hornear otros 30 min. Recordar que a media cocción hay que dar la vuelta a la bandeja para que se horneen por igual.
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