Bizcochos de irish coffee

Esta receta está sacada del estupendo libro Ready for Desserts de David Lebovitz. La receta original son cupcakes, pero se puede hacer en un molde de 20 cm., o como yo en moldes pequeños.
Es como tomarte un iris coffee a bocados.

bizcochitos de irish coffee
Ingredientes:
175 gr. de harina
1 cucharadita de levadura tipo Royal
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
250 ml. de café fuerte
50 gr. de cacao en polvo
115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
275 gr. de azúcar morena (yo puse panela)
2 huevos grandes a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Para el glaseado:
115 gr. de queso en crema
75 gr. de azúcar glasé
1 cucharada de Bailey's
1 cucharadita de whiskey

bizcochitos de irish coffee
Preparación:
Precalentar el horno a 175º.
Mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal
En un bol mezclar el café y disolver en él el cacao en polvo. Añadir la mantequilla troceada y mezclar. Poner el azúcar morena, mezclar y añadir los huevos de uno en uno y el extracto de vainilla. No hay que sobrebatir, solamente incorporarlo todo. A continuación añadir la harina, sin mezclar en exceso.
Repartir la masa en los moldes y hornear 20 min. si hacemos cupcakes y si utilizamos un molde grande unos 40 min.
Dejar enfriar completamente antes de glasear.
Para el glaseado, mezclar con la pala o con una cuchara todos los ingredientes y cubrir los bizcochitos.

bizcochitos de irish coffee

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