Esta receta está sacada del estupendo libro Ready for Desserts de David Lebovitz. La receta original son cupcakes, pero se puede hacer en un molde de 20 cm., o como yo en moldes pequeños.

Es como tomarte un iris coffee a bocados.

Ingredientes:

175 gr. de harina

1 cucharadita de levadura tipo Royal

1/4 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de sal

250 ml. de café fuerte

50 gr. de cacao en polvo

115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

275 gr. de azúcar morena (yo puse panela)

2 huevos grandes a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para el glaseado:

115 gr. de queso en crema

75 gr. de azúcar glasé

1 cucharada de Bailey's

1 cucharadita de whiskey

Preparación:

Precalentar el horno a 175º.

Mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal

En un bol mezclar el café y disolver en él el cacao en polvo. Añadir la mantequilla troceada y mezclar. Poner el azúcar morena, mezclar y añadir los huevos de uno en uno y el extracto de vainilla. No hay que sobrebatir, solamente incorporarlo todo. A continuación añadir la harina, sin mezclar en exceso.

Repartir la masa en los moldes y hornear 20 min. si hacemos cupcakes y si utilizamos un molde grande unos 40 min.

Dejar enfriar completamente antes de glasear.

Para el glaseado, mezclar con la pala o con una cuchara todos los ingredientes y cubrir los bizcochitos.