Este bizcocho lo he hecho varias veces y siempre sale buenísimo, la jugosidad que dan las cerezas es perfecta.

La primera vez que lo hice, las cerezas, debido a su peso, se me hundieron totalmente y desde entonces, me he buscado un truqui para que eso no me vuelva a suceder, debajo de cada cereza, coloco unas cuantas almendras laminadas o pistachos troceados y sin apretar pongo la fruta, así consigo que sólo se hundan hasta la mitad.

Otra forma, si no queremos poner nada que "aguante", sería cocer sin fruta y a media cocción colocar las cerezas.

Ingredientes para 6 pers.:

65 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar glasé

65 gr. de almendras molidas

40 gr. de harina

2 claras de huevo

1 cucharada de licor de cerezas (kirsch), se puede cambiar por extracto de almendras

6 ó 7 cerezas con rabito

Almendras laminadas (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 175º.

Untar el molde ligeramente con aceite.

Derretir la mantequilla en el micro.

En otro bol tamizar la harina, el azúcar, las almendras molidas y añadir a la mantequilla. Se formará una pasta.

Batir las claras a punto de nieve media y mezclar suavemente a la pasta anterior. Añadir el licor y volver a mezclar.

Verter la masa en el molde, allí donde vayamos a colocar las cerezas, poner unas cuantas almendras laminadas y encima la fruta.

Espolvorear más almendras laminadas por el resto de la masa (opcional).

Hornear 15 min., dejar enfriar 5 min. sobre una rejilla y después desmoldar sobre la rejilla hasta que esté totalmente frío.