20 gr. de harina

20 gr. de cacao en polvo amargo

100 gr. de almendras en grano o laminadas

1 huevo entero + 1 clara
100 g. de azúcar

20 gr. de mantequilla líquida tibia

Una pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 170º. Colocar las almendras sobre una bandeja de horno y tostar ligeramente. Apartar y reservar.

Colocar en las bandejas (si tenemos dos mucho mejor) papel de hornear.

Tamizar la harina con el cacao en polvo y la sal.

En un bol mediano, poner la clara, el huevo y remover siempre con cuchara de madera, añadir el azúcar y mezclar. A continuación, agregar la harina y la mantequilla. Remover hasta que todo esté incorporado a la masa.

Poner una cucharada de masa en la bandeja y con el dorso de la misma cuchara, extender la masa muy fina, haciendo círculos hasta obtener un diámetro de unos 6-7 cm.

Es recomendable no poner más de 5 ó 6 galletas en cada bandeja porque se enfrían enseguida y no se les puede dar forma.

Repartir sobre cada círculo de masa las almendras y hornear unos 10 min., se verán los bordes secos y el centro algo más blando. Rápidamente, sacar esta bandeja del horno y colocar la siguiente. Ahora despegar cada galleta y colocar sobre un rodillo curvándola con la mano para darle forma, este paso se tiene que hacer con agilidad y rapidez ya que sino, las galletas quedarán duras y no se podrán moldear.

Dejar enfriar completamente y listas.