El provolone es un queso originario de Lombardía y zona sur de Italia, aquí lo solemos encontrar envasado y cortado en forma de disco. En Argentina lo usan mucho para hacer provoleta, cocinándolo sobre una parrilla hasta que se derrite y acompañado de chimichurri o una picada.

Hace unos días, Margot nos enseñó una receta fácil y deliciosa con queso provolone y en un comentario dijo que no lo había probado nunca dulce, así que aquí os dejo este soufflé, cremoso, esponjoooooso y suavíiiiiisimo, (simplemente se funde en la boca) acompañado de una salsa de peras especiadas, que es toda una delicia.

Especial para ti Margot.

Ingredientes para 6-8:

Para el soufflé:

200 gr. de leche

65 gr. de nata líquida

6 yemas de huevo grandes

70 gr. de azúcar

30 gr. de maicena

4 hojas de gelatina

50 gr. de queso provolone

Para el merengue:

4 claras de huevo

40 gr. de azúcar

Para la salsa de peras:

200 gr. de peras peladas

75 gr. de azúcar

200 ml. de vino dulce

3 unidades de anís estrellado

1/2 rama de canela

1/2 vaina de vainilla

Preparación:

Poner la gelatina en remojo.

Para el soufflé, en un cazo que pueda ir al fuego, poner la nata, la leche, las yemas, el azúcar y la maicena. Colocar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese, unos dos min. más o menos. Añadir el provolone rallado, remover para que se deshaga y poner la gelatina escurrida.

Hacer el merengue, batiendo las claras y cuando espumen, añadir el azúcar. Una vez montado, añadir con suavidad a la mezcla anterior.

Colocar acetato o papel de cocina, alrededor de los moldes, que sobresalgan unos 3 cm. de altura, rellenarlos y colocarlos en el congelador mínimo 2 horas, también se puede preparar el día anterior.

Mientras, cortaremos las peras en cuadraditos y la pondremos en un cazo con el resto de ingredientes de la salsa. Dejaremos hervir a fuego medio hasta que la salsa empiece a espesar y tenga consistencia de jarabe.

A la hora de servir, desmoldar con cuidado el soufflé y acompañar con la salsa de peras.

Esta salsa, acompañada de un helado de queso, de canela o de vainilla también está impresionante!!!