La focaccia, "hogaza" en italiano, es una masa tipo pan, a la cual se añaden especias y otros ingredientes, como bacon, queso, cebolla o ajos confitados (con estos dos últimos, queda buenísima) que también los utilizaremos para cubrir por encima, junto con aceite de oliva virgen y sal.

Hoy hago esta entrada, adelantando trabajo para la receta que vendrá a continuación, cuyo ingrediente principal será este pan.

También tengo pendiente de entrar una focaccia dulce que es.....ummmmmm, para pellizcar sin parar.

Preparación:

En panificadora:

Colocar primero la sal, el azúcar, el aceite, el agua tibia y por último la harina, la levadura en polvo y la masa madre. Programar amasado y un levado.

Si lo hacemos a mano, hacer una montaña con la harina y en medio un agujerito, donde pondremos todos los demás ingredientes. Amasar bien y dejar levar tapada con un trapo, en un lugar templado durante una hora.

Mientras, en una bandeja de horno, pondremos una hoja de papel de aluminio y lo pintaremos con aceite. Cuando la masa esté lista, la pondremos en medio de la bandeja y con los dedos la iremos extendiendo por todo el papel, no ha de quedar lisa, hemos de dejar los hoyuelos que van saliendo cuando la vamos manipulando con los dedos.

Precalentar el horno a 175º.

Una vez extendida, (no ha de quedar muy fina) volvemos a pintar por encima con aceite y ponemos los ingredientes que hayamos escogido para cubrir. En este caso sal gruesa y pinchar ramitas de romero a discreción ;-)) Dejaremos levar de nuevo 1 h. tapada y en un lugar cálido y después colocar en el horno unos 20 min. Si la queremos más dorada por encima, poner un momento el gratinador y dorar ligeramente, tampoco tiene que estar muy dorada.

Ahora ya la podéis utilizar para lo que queráis, en muchos lugares la utilizan como sandwich (tipo bocadillo) y la rellenan de infinidad de cosas.

A esta base se le puede poner lo que queramos o tengamos por casa (como las pizzas):

• Bacon troceado, pasado por la sartén y escurrido sobre un papel de cocina.
• Cebollas confitadas
• Una cabeza de ajos asados con piel, pelados y mezclados con la masa
• Queso (cualquiera) troceado o rallado
• Cualquier hierba aromática que nos guste
• Olivas negras troceadas y anchoas

Todos estos ingredientes, se pueden poner en la masa y para cubrir. Podría seguir, pero creo que como muestra ya os hacéis una idea.