Aquí vuelvo con otro dulce de tamaño individual, pero se puede hacer medida bizcocho, cubrirlo con el ganache y adornar con chips de plátano o unas rodajitas de plátano crudo.

Ingredientes para 12 cupcakes:

170 gr. de harina

150 gr. de azúcar

1 cucharadita de levadura

1/2 cucharadita de bicarbonato

Una pizca de sal

115 gr. de mantequilla sin sal

2 huevos grandes

4 plátanos maduros

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Para el ganache:

200 ml. de nata líquida 35%MG

175 gr. de chocolate (puse como siempre de 70%)

Rodajas de plátano cortadas finas

Preparación:

Precalentar el horno a 175 º y colocar los moldes en una bandeja.

En un bol, mezclar la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal.

Poner los plátanos en un plato y triturarlos, (yo lo hago con un tenedor, me gusta la textura que dan los trocitos de plátano).

Hacer un hueco en el centro de la harina y añadir la mantequilla ligeramente deshecha, el puré de plátanos, los huevos y la vainilla. Remover suavemente para incorporarlo todo, atención, no mezclar, solo remover.

Repartir en los moldes y hornear unos 25 min., hacer la prueba del palillo.

Retirar de la bandeja y enfriar completamente.

Para el ganache, calentar la nata y cuando esté a punto de ebullición, añadir el chocolate troceado, apartar del fuego y remover hasta que el chocolate se haya deshecho completamente. Poner en la nevera hasta que se enfríe y después, con unas varillas batir hasta que tenga la consistencia de crema. Poner en una manga pastelera y listo.