Tarta de naranja con corazon de chocolate
Esta tarta la hice para celebrar el cumpleaños de mi madre. Tiene un suave aroma a naranja, que se ve aumentado con el licor, que potencia su sabor.
Ingredientes:
Para el bizcocho:
150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
130 gr. de azúcar
Ralladura de 2 naranjas
4 yemas de huevo
4 claras
150 gr. de harina
Una cucharadita de levadura
Para la mousse de naranja:
250 ml. de zumo de naranja
50 ml. de Grand Marnier (se puede eliminar poniendo esta cantidad más de zumo)
100 gr. de azúcar
Ralladura de 2 naranjas
6 yemas de huevo
400 ml. de nata líquida 35% MG (yo siempre uso esta nata, pero se puede cambiar por 18%)
6 hojas de gelatina
Palet de chocolate amargo:
250 gr. de chocolate 70% (se puede cambiar por fondant)
150 ml. nata líquida
50 gr. mantequilla
Ralladura de 1 naranja
Preparación:
Para el palet de chocolate:
Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas, cuando se haya entibiado, añadir la nata montada y poner en un aro dos centímetros menor que el molde del bizcocho. Congelar unas 3 horas.
Para un bizcocho de 22 cm.:
Precalentar el horno a 180º.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté completamente disuelta. Agregar la ralladura e incorporar de una a una las yemas.
Añadir las claras batidas a punto de nieve, con movimientos envolventes.
Incorporar la harina tamizada mezclando con cuidado.
Colocar en un molde encamisado y cocinar unos 25 min. (hacer la prueba del palillo)
Enfriar y reservar.
Para la mousse:
Hidratar la gelatina.
Calentar el zumo con la mitad del azúcar y la ralladura de naranja.
Por otro lado, batir las yemas con el resto del azúcar y añadir el zumo. Agregar la gelatina mezclando hasta si total disolución y por último, añadir la nata montada.
Para montar la tarta, forrar con papel de cocina o con plástico, el aro que haremos servir de molde (si este aro es extensible mucho mejor, así podremos ajustarlo bien al bizcocho para que la mousse no encuentre ningún hueco por donde colarse) dejando que sobresalga por encima unos 5 cm. colocar la base de bizcocho en el aro y ajustar, mojar con el jarabe, colocar en el centro el palet de chocolate, cubrirlo todo con la mousse de naranja, alisar la superficie y enfriar en la nevera.
A la hora de servir, adornar con rodajas de naranja confitada.
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