Fresas con reducción de P.X. y tejas de almendras
Quien no ha probado nunca las fresas maceradas con un poquito de azúcar y vinagre???
(si aún no lo habéis echo probad, os encantará)
Hoy he preparado un postre muy rápido, unas fresas con reducción de vino dulce Pedro Ximenez, acompañadas de unas tejas de almendra. Estas tejas os las recomiendo, son buenísimas para acompañar y solas son de rechupeteo total.
Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de fresas
4 cucharadas soperas de azúcar
300 ml. de Pedro Ximenez
1 cucharada sopera de vinagre balsámico
Para 10 tejas:
25 gr. de mantequilla
65 gr. de azúcar glasé
15 gr. de harina
25 gr. de almendra molida
25 gr. de zumo de naranja (aprox. media naranja)
Preparación:
Trocear las fresas en cuadraditos y poner a macerar con el azúcar en la nevera.
El un bol que pueda ir al microondas, poner el Pedro Ximenez con el vinagre y a máxima potencia dejarlo reducir hasta una consistencia de jarabe.
Precalentar el horno a 170º.
Mezclar todos los ingredientes de las tejas y colocar en un sil-pat o en una hoja de papel parafinado una cuchadara de la masa, extenderla con la cuchara, entre una y otra, dejar al menos dos centímetros. Si se quiere, sobre esa masa, (sin apretar) se puede poner la rodaja finita de alguna fruta, en mi caso, puse la fresa.
Hornear unos 15 min. (cada horno es un mundo). Para saber si ya están, empiezan a burbujear, cogen un color tostado y quedan como si tuviesen un calado, unos agujeros pequeñitos, ya estarán. Dejar enfriar bien antes de poner en una rejilla.
Para presentar, poner las fresas en una copa, echar una cucharada de reducción por encima y pinchar una teja. La teja ponerla justo en el momento de servir, sino se ablandará.
Pero habéis visto como nadan las fresas en ese caldo.......ummmmm
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