Creme brulee entre algodones
Esta crema es originaria de la cocina inglesa, pero se ha echo conocida por ser muy habitual en la cocina francesa. Hay quien dice que es una adaptación de la crema catalana que se hacía en la Cataluña francesa. Como suele pasar no sólo en la cocina, cuando una cosa gusta o funciona siempre hay quien se quiere adjudicar la creación. La crema base se suele aromatizar con vainilla, chocolate, licor, etc.
Ingredientes para rellenar 6 huevos:
85 gr. yemas de huevo (4-5 huevos)
65 gr. azúcar
180 ml. nata líquida 35%MG
25ml. licor Grand Marnier (se puede cambiar por otro, o no ponerle)
Azúcar morena
Azúcar blanca
Preparación:
Romper con cuidado los huevos, separar las claras y poner las yemas en un bol junto con el azúcar.
Las cáscaras se enjuagan bien con agua fría y se dejan secar.
Una vez secas, las cáscaras se pueden apoyar en vasos de chupito y éstos ponerlos en una bandeja de horno.
Batir hasta blanquear las yemas y mientras poner en un cazo la nata y el licor a calentar. Cuando esté a punto de ebullición, apartar y lentamente añadir a las yemas, removiendo constantemente para que las yemas no cuajen.
Dejar enfriar 10 min. y poner en la nevera hasta que esté completamente frío.
Pasar por un colador y repartir en las cáscaras.
Introducir la bandeja en el horno y colocar agua caliente en la bandeja. Hornear a 160º de 15 a 20 min.
Mezclar la misma cantidad de azúcar morena y blanca y espolvorear por encima de cada huevo la medida de una cucharadita de café. Gratinar hasta que queden bien doraditos.
Presentar un aperitivo o un pre-postre en las cáscaras de huevo siempre queda llamativo y lo mejor, luego no hay que lavarlas, je,je
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