Pastel a los dos quesos con aromas cítricos

En esta ocasión traigo un pastel de queso, con la variante del queso de cabra, que le aporta junto con la lima, un sabor más pronunciado.

Pastel a los dos quesos con aromas cítricos
Ingredientes:
250 gr. galletas trituradas
80 gr. mantequilla blanda
150 gr. azúcar
240 gr. queso de cabra fresco (se puede cambiar por otro)
240 gr. queso mascarpone (puede ser philadelphia u otro cremoso)
3 huevos
1 lima (se puede cambiar por limón, mandarina o naranja)
Para el jarabe de mandarina:
250 ml. zumo de mandarina
Ralladura de cáscara de 4 mandarinas
75 gr. azúcar


Pastel a los dos quesos con aromas cítricos
Preparación:
Precalentar el horno a 160º.
Cubrir un molde con papel de hornear y colocar sobre una bandeja de horno. Se pueden hacer pastelitos individuales utilizando los moldes para muffins de silicona, cubriendo también las paredes con papel de hornear.
Mezclar bien las galletas trituradas con la mantequilla y 50 gr. de azúcar. Distribuir sobre el fondo de los moldes presionando con una cuchara. Hornear 5 min. Dejar enfriar.
Aumentar la temperatura del horno a 170º.
Batir los dos quesos con el resto del azúcar y la ralladura de la lima, hasta obtener una crema lisa. Agregar los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añadir el zumo de la lima y batir unos 30 seg. más, hasta que quede una masa suave.
Repartir en los moldes, (suelen salir 8-10, dependiendo del molde) y añadir agua a la bandeja, para cocer al baño María.
Hornear unos 30 min. Comprobar con un palillo la cocción.
Dejar enfriar completamente antes de retirar de los moldes.

Para el jarabe de mandarina:
Colocar el zumo, la ralladura y el azúcar en una cacerola y calentar. Cuando hierva bajar el fuego y reducir el almíbar a la mitad.
A la hora de servir, salsear son el jarabe.

Pastel a los dos quesos con aromas cítricos

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